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专注炒货20年,老炒货人方林富的坚持

发布: 2023-02-14 阅读:

  似乎,每个城市都流传着若干个跟美食相关的民间传奇,它们通常是这样讲述的——一股香甜的味道不断从某条蜿蜿蜒蜒,曲曲折折的巷子里飘散而来,饕客们跟着气味寻到巷子深处,发现那里有家小小的店铺和一个脾气古怪的老匠人,正在全神贯注地制作着一种看起来平淡无奇的食物,而这种食物正是香味的源头。

  方林富几乎吻合了这类民间传奇的全部特征,在门牌号码为西溪路78号的小房子里,他和他的炒货店已经静静地经营了20多年。从早到晚,店铺门口永远排着了长长的队伍,在很多老杭州人的心目中,方林富都是无可替代的存在。而在网络的平行世界里,方林富炒货店也成了许多吃货的目的地。

  栗栗皆辛苦

  5年前,方林富的店里多了一台电脑,多了一个打单机。这是因为,方林富炒货店的也在淘宝上开了张,“当时是阿里巴巴的一个小分队找到我们,帮我们搭了店铺,一做就做到现在。” 现在,这家淘宝店已经到了两皇冠,店里40多种商品,每天有百来个订单从四面八方而来。方林富说,20年多年下来,跟着他老客人实在是太多,开淘宝可以让离开杭州的客人也可以吃到他的炒货,就也挺不错的。

  与平台上越来越精细化运营的氛围背道而驰的是,方林富炒货店的增长完全依靠自然流量。 “我把淘宝店当做实体店的补充。点评啊,优惠啊,很多东西都是假的,我不做。东西好了,自然就会有人来买。”

  东西好自然不是一句话这么简单,从源头挑选产品,方林富坚持了20年。中国最优质的栗子产地在燕山,从北京到山海关,绵延几百公里。沿着这段路,方林富每年都要去住上几个月,亲自比较、尝试不同的栗子,看看哪一种味道最好。

  东西好,价格自然就高。与市面上的普通栗子相比,燕山栗子的收货价格每斤要高出3、5元,因此大多数炒货店虽知道东西好,却往往因为高昂的价格而止步。但方林富却觉得,只有东西好,才会有人来买,自己的炒货店虽然盘子不大,但是这个钱一定要花。今年八月底,方林富又一次来到燕山挨家挨户地收栗子,一共收了90吨,可以卖一个冬天,“收原料的事情一定要自己做,交给谁都不放心。”

  栗子要好,货源好只是第一步。为了让收回后的栗子保持新鲜,方林富在燕山和杭州都设了冷库。栗子进货之后会先放到当地的冷库里保存十五天,再运往杭州,这样做可以让栗子进入冬眠状态,尽可能地保持它的新鲜度。

  运回杭州后的栗子会按大小分成六档,每斤分别是51颗、65颗、72颗、85颗、110颗和130颗不等,方林富亲切地昵称它们为“老大”、“老二”。之所以要分档次,是因为同样大小的栗子在一起炒,受热的程度会更均匀,熟的时间也差不多,不会出现夹生的状况。而且,不同大小的栗子,口感也会有细微的差别,大一点的偏糯,小一点的偏硬。而店里用的基本上都是一斤72颗的“老三”,这种大小的栗子口感软硬适中,吃起来刚刚好。

  从没想过开分店

  早上8点到店里,拉起卷闸门,把装在红色大脸盆里的炒货一盆一盆地摆放到门口,接着支起炉子,生火,跟工人一起炒货,间或跟客人聊两句,去仓库里看看货,一直忙到晚上10点关门谢客——这是方林富的一天,也是他二十多年来一直重复的日常。虽然现在生意好了,店里也有了十几个帮手,但方林富始终坚持自己守着炉子,即便是工人在炒,他也会一直照看着炉子。“火候差一点,炒的时间差一点,东西就不一样了。” 无论是线上还是线下,所有打上“方林富”商标的东西全部出自这家小小的店铺。

  在开这家炒货店之前,他干过很多工作。三十多年前刚从台州到杭州,他的第一份差事就是拉着柏油桶在保淑路上卖烘番薯,那时候排队的人可一点都不比现在少,这也让方林富尝到了甜头:“我的烘番薯卖8毛钱一斤,一天能挣几十块钱,一个工人的一个月的工资才大概300块,你算算。” 除了烘番薯,他还骑着三轮车卖水果,当过店小二。方林富觉得,哪怕是最简单的事情,只要用心做,人家都是认可的。烘番薯是这样,卖炒货也是这样。

  炒货店前常常排起长队,方林富却从来没有想过开分店,只是想守着火炉。“有多少能力做多少事情。”他总是觉得,要把东西做好是最要紧的。“开分店,不可能找到完全跟我一样的人,那就做不到这么好,口碑就会受影响了。” 自从1994年把店铺搬到西溪路上开始,方林富就一直守着这家店,从没动过其他的念头。即使是淘宝店铺,方林富也坚持不做任何营销,只把关注点放在产品上。甚至,为了把产品做精、做细,放弃了进一步向线上扩张的可能。

  他举了个例子,又脆又薄的红薯片一直是网店里的“爆款”,不过众所周知,这样的东西可不好运输,光是套个塑料包装完全不行,必须要在袋子里充氮气才能够让薯片少碎一点。但是,小小的炒货店已经摆满了各色炒货和锅炉,腾不出地方放氮气机。踟蹰再三,方林富最终还是决定放弃。“还是精力有限,怕其他事情太多影响产品质量。”不过今年,为了让淘宝店铺更规模化甚店铺有了第一个专业运营,这样他就可以安心倒腾产品了。

  宁可少赚一点

  如何将产品标准化是一直牵绊着食品类目的问题,方林富也遇到了这样的困扰:产品可以标准化,人情味却没办法。“客人到店里来,多坐一会儿聊聊天,尝点不同的产品很正常,但是淘宝店里拍500克瓜子收到的就是500克瓜子,感觉少了点人情味。”的确,相比店里现炒现吃的散装炒货,产品被称重、打包,寄往全国各地,失去的不仅是刚刚出炉的温度,还有那股来自市井的烟火气息。

  尽管老板娘在手机上装了千牛,一有空就上线回复留言,但是这远远满足不了买家们的需求。有些买家甚至在评论里抱怨店铺态度差,服务差,这让方林富很是难过。因此,今年开始,他专门请了两个帮手来负责淘宝店铺的运营和发货,他跟妻子则一门心思专心打磨产品。

  大半年运营下来,方林富发现,管理跟上了,订单也比去年翻了一倍多。跟同行业的其他店铺相比,方林富的淘宝店客单价高出一截,通常在80~100元之间。同时,买家复购率高达80%以上,其中最显眼的是,大部分进入店铺的流量来自于“方林富”这个关键词。

  方林富也不贪心:“精力跟不上,宁可少赚一点,把已经有的东西做做精。”他也知道食品类目在淘宝上发展势头很好,三只松鼠、良品铺子等大卖家炙手可热,但品质还是要放在第一位的,这是老炒货人20多年依然奏效的生意窍门。

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