在iPad上，手机卡和纯上网卡使用没有区别。
因为iPad没有硬件支持打电话（否则iPad也需要像手机一样办理入网许可），所以即使插了手机卡，也只能使用套餐内流量。
各大运营商纯流量卡，也会被分配一个号码，只不过这个号码不能进行通话。
各大运营商的手机卡是开通通话短信上网功能sim卡，照例需要开通一个号码。
由于新办理电话号码不需要手续费，如果题主有插卡需求，建议对比纯流量卡和手机卡 仅办理上网套餐的资费之后自行决定。
附上苹果官网对于Cellular（蜂窝网络）的解释：
另外对Apple SIM稍微解释一下：如果你在中国大陆之外的一些地区使用的话（比如我在美国），可以不用插卡直接在iPad内选择运营商 办理套餐。
在设置-“蜂窝网络”中能看到“添加数据套餐（Add Data Plan）”的按钮，点击之后就可以选择运营商和你喜欢的数据套餐，不需要额外插卡。但是到目前中国大陆还未开通这项服务。